中餐品牌正在海外崛起,“滋味小面”要做美国第一四川面食...

中餐品牌正在海外崛起,“滋味小面”要做美国第一四川面食品牌_36氪 发表时间:2017-07-17 17:51

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随着华人和中国文化走向世界中餐品牌也开始在海外崛起研究过民族餐馆的纽约大学学者Krishnendu Ray曾在一篇报道中谈到某地餐食在“味道层级”中的排名高低和该种族的阶层、经济文化背景有关

这就解释了为什么早期中餐在美国的地位不如意大利菜和日本料理但近几年则逐渐摆脱家庭作坊、廉价外送的形象开始出现有影响力的连锁品牌不仅有熊猫快餐、Bao、西安名吃等成长于美国本土也有国内大型连锁品牌海底捞、鼎泰丰、眉州东坡进入美国

四川面食品牌”滋味小面“就诞生在这样的背景下创始人 Tony Xu 曾供职熊猫快餐后来在美国创立川菜品牌”滋味成都“滋味小面是个独立的新品牌第一家店开在洛杉矶

之所以在美国做四川面食品牌Tony 谈到三点原因首先如前文所说各品类的中餐品牌正在崛起但四川小面市场仍是空白其次Tony 在做滋味成都时发现传统中餐过于依赖厨师难以标准化、规模化因此希望做一个方便标准化的轻食品牌另外日本拉面在美国的普及程度已证明面食的接受度高一碗面性价比高、味道好、方便又能饱腹符合年轻人快节奏的生活方式

那么在美国如何做好一个小面品牌呢?首先滋味小面的产品思路是化繁为简(目前有10种面4种抄手几种小菜)还原四川正宗口味CMO Chen Chen 认为熊猫、西安名吃等品牌对中餐进行了较大程度的改良但实际上外国人是能接受辣味的滋味小面希望让人不去成都也能吃到成都味道为了做出正宗小面团队在国内学习了面的配方然后在美国找代工厂生产并签订了独家保密协议特定的酱料则是从国内进口在保持正宗的基础上滋味小面未来可能会根据开店的城市推出当地特色口味比如在休斯敦就可以推出小龙虾小面

当然正宗的地方特色食品需要引导才能被外国人理解比如四川小面的特点是许多酱料藏在碗底需要拌开后才能好吃所以滋味小面在餐垫纸上画了详细的食用步骤甚至包括”第一步掏出手机拍照“还比如最初店里提供面汤但美国人习惯和冷饮因此换成了可以解辣的绿豆汤

除了做好产品做好品牌是一件更长久也更难标准化的事在 Chen Chen 看来品牌故事体现在各种细节上滋味小面的一切设计都力求有趣能和年轻人产生互动他们把面称为“MIAN"而不是Noodle因为 MIAN 代表的是中国的文化店内空间设计以及菜单、T恤、客人反馈卡都用来讲述小面的故事和小面文化并且加入易于在社交网络传播的元素

幸运的是因为定位独特也因为口感美味滋味小面在刚开业不久就很受欢迎得到多家美国媒体报道而且被获得过普利策奖的美食评论家Jonathan Gold 写文章称赞产品“成都杂酱面”被金评为2016十大美食菜品第一名

据了解滋味小面的单价在 10-15 美元现在每月营收在 10 万美元左右目前店内华裔和非华裔客人各占一半未来的开店策略将是先在华人区开店在拓展向其他地方

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